Det kanariska köket kombinerar spanska recept med influenser från afrikansk och latinamerikansk matlagning. En del rätter är importerade från spanska fastlandet, men många är genuint kanariska. Många restauranger på turistorter och hotell har spansk mat på menyn och dessutom ett stort utbud av internationella rätter. Man kan få söka ett tag efter genuint lokal mat, men det är det värt – smaklökarna blir definitivt inte besvikna.
Basen för den lokala typiska maten är en blandning av grönsaker, frukt och fisk. Kött serveras oftast i form av grytor och större stycken importeras för det mesta från fastlandet Spanien eller från Sydamerika. Eftersom Gran Canaria har ett så härligt klimat, kan man i städerna hitta färgsprakande lokala marknader, som säljer billiga och fräscha matvaror allt efter säsong. Smaka på lokala specialiteter som chorizo, getost och honung.
Till den kanariska basmaten hör gofio, som är stenmalet mjöl gjort på rostat korn, majs eller vete. Man använder det i soppa och såser och barn får det som välling blandat med mjölk. Det innehåller protein, fibrer, mineraler och vitaminer. Gofio använder man också som huvudingrediens vid tillverkning av flera olika lokala desserter, helado de gofio (gofio-glass) och mus de gofio (gofio-mousse).
Man ska absolut pröva på kanarisk potatis, som kallas papas arrugadas (skrynklig potatis). Det är en liten sorts potatis som kokas med skalet på i väldigt mycket salt, och för att förhöja smaken äts den med kanariska såser, mojos. Ingredienserna i såserna är olivolja, olika kryddor och örter, som blandas till olika varianter av läckert grön, röd eller orangefärgad sås.
Den som tycker om fisk har kommit till paradiset på Gran Canaria. En av de mest typiska rätterna är caldo de pescado (fisksoppa) och vieja sancochada (fiskgryta på papegojfisk). Sancocho Canario serveras när det är fest och på söndagar – en gryträtt gjord av saltad torsk och sötpotatis. Färska, grillade sardiner är också populära, särskilt i Sardina de Norte, en liten by på Gran Canarias norra kust.
En del lokala restauranger har egna fiskebåtar som fångar färsk krabba, hummer och fisk dagligen. Sedan sätts den direkt upp på menyn, för att man som besökare ska kunna njuta!
Den mest typiska desserten är bienmesabe (som betyder: “jag tycker detsmakar gott”), en blandning av mald mandel, rivet citronskal, socker och ägg. Dessutom finns det olika sorters tropiska frukter, mango, avokado och papaya. Huevos mole är också en typisk efterrätt, som görs av äggula vispad med socker, sirap och kanel. Marsipanpraliner från Tejeda är också goda och mjuka kakor och maränger från Moya, som man bara inte kan få nog av.
Smaka den goda rommen Ron Miel (honungsrom) som anses vara en lokal delikatess, som man kan få tag på i marknadsstånd, affärer och i baren på de flesta restauranger. Man dricker den för det mesta som den är, eller med lite is och man kan ha den i kaffet. Över hela ön serveras spanska viner och ölsorter.
Obs:
Ett av de viktigaste spanska bidragen till världens matkultur är att inleda måltiden med tapas. Tapa är traditionell spansk mat serverad i miniportioner, som spanjorerna antingen äter före lunch eller före middag till ett glas vin eller öl. Tapas-traditionen gör det helt naturligt att ta sig ett glas eller två före själva måltiden. Ordet tapa kommer från en medeltida tradition, då man serverade vinet med en bit skinka som lock på glaset för att skydda drycken och tapa betyder just lock på spanska. Tapas kan serveras på många möjliga vis – som pincho (som pinnmat), som en liten egen rätt eller som smörgåsmat. Kom ihåg att man kallar tapas för enyesques på Gran Canaria.
