В гастрономии Канарских островов традиционные испанские блюда сочетаются с африканскими и латиноамериканскими влияниями. Некоторые рецепты были завезены с континентальной части Испании, однако множество оригинальных вкусов и ароматов принадлежит к собственно канарским блюдам. В меню многих ресторанов на курортах и в отелях вы обнаружите разнообразные испанские и международные кушанья, однако стоит поискать именно местную кухню – и вы не останетесь разочарованы!
В основе типичных местных блюд лежит разнообразие овощей, фруктов и рыбы. Мясо обычно подается в качестве ингредиента тушеного кушанья, а стейки завозятся главным образом с континентальной части Испании и из Южной Америки. Благодаря чудесному климату Гран-Канарии здесь в каждом городке есть красочный рынок, на котором в изобилии предлагаются сезонные продукты, свежие и недорогие. Попробуйте сделанные на Канарах типичные колбаски чорисо, козий сыр и мед.
Размолотая жерновами мука из поджаренного ячменя, которая называется гофио, а также кукуруза и пшеница играют существенную роль в питании жителей Канарских островов. Они используются для густых супов и соусов, а кроме того, часто размешиваются в молоке для детей. Эти продукты богаты белками, волокнами, минералами и витаминами. Гофио также составляет основу двух особенно восхитительных местных десертов, эладо-де-гофио (мороженое из гофио) и мус-де-гофио (мусс из гофио).
Также непременно стоит попробовать папас-арругадас («сморщенный картофель»), который иначе называется канарским картофелем. Это блюдо состоит из небольших молодых картофелин, сваренных в мундире в соленой воде. Однако его истинный вкус заключается в сопровождающих мохос (соусах). Для создания пикантного зеленого, красного или оранжевого соусов используется в качестве основы оливковое масло, к которому добавляются различные травы и специи.
Если вы любите рыбу, на Гран-Канарии вы окажетесь прямо в раю. В число наиболее типичных региональных блюд входят кальдо-де-пескадо (рыбный суп) и вьеха-санкочада (отварная рыба-попугай). Санкочо-Канарио подается по праздникам и воскресеньям – это особое тушеное блюдо, сделанное из соленой трески и сладкого картофеля. Также весьма популярны свежевыловленные сардины, запеченные на гриле, особенно в городе Сардина-де-Норте, запрятавшемся на северном побережье Гран-Канарии.
Некоторые местные рестораны даже имеют собственные рыбацкие суда, которые ежедневно выходят в море, чтобы наловить свежих крабов, омаров и рыбу. Улов направляется прямо в меню – чтобы посетители могли попробовать и получить удовольствие!
Наиболее типичный десерт – бьенмесабе (буквально это означает «мне нравится это на вкус»), в его состав входит толченый миндаль, лимонная цедра, сахар и яйца. Кроме того, у вас будет здесь обширный выбор тропических фруктов, таких как манго, авокадо и папайя. Еще один популярный пудинг – уэвос-моле, сделанный из яичных желтков, взбитых с сахарным сиропом и корицей. Поищите марципановые пралине из Техеды, а также бисквиты и меренги из Мойи, которые вам наверняка захочется есть еще и еще.
Попробуйте вкуснейший рон-мьель (медовый ром), который считается одним из местных деликатесов. Его можно купить на лотках на базаре, в магазинах и у стойки бара во многих ресторанах. Большинство людей пьют этот ром прямо так или добавляют немного льда, а другие наливают его в кофе. Кроме того, по всему острову вас ждет обширный выбор испанских вин и пива.
Примечание:
Традиция есть закуски тапас перед основными блюдами – один из наиболее важных вкладов Испании в мировую гастрономию. Тапа – это мини-порция какого-либо из традиционных блюд. Испанцы едят их перед обедом или ужином, всегда со стаканом вина или пива. Традиция тапас – отличный предлог для того, чтобы выпить один-два бокала еще до начала основной трапезы! Слово тапа ведет свое происхождение от средневековой традиции, когда вино подавалось с маленьким кусочком окорока, который служил своеобразной крышкой, закрывающей стакан. Отсюда и пошло название тапа, что буквально означает по-испански «крышка». Тапас могут подаваться в разных видах: пинчо (их протыкают зубочисткой), маленькая порция какого-либо отдельного блюда или канапе. Имейте в виду, что на Гран-Канарии тапас называются эньескес.
