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Comida de Canárias
A cozinha de Canárias combina receitas espanholas com influências Africanas e Latino-Americanas. Encontra alguns pratos importados do continente, mas os sabores originais têm que ser descobertos nas especialidades de Canárias. Longe da comida espanhola habitual e dos muitos restaurantes de estilo "internacional" orientados para o turista, existe uma cozinha local genuína. É muito mais fácil encontrar um pub Britânico ou um restaurante de fast-food do que um 'Canario típico', geralmente distinguido por um pequeno menu de sopas, guisados e pratos de peixe grelhado.
A base da cozinha canariana é uma variedade de vegetais frescos, fruta e peixe, refeições ligeiras e melhor digeríveis num clima quente. A carne aparece geralmente como parte de um guisado e o bife, propriamente dito, só é servido a turistas.
O 'gofio', uma espécie de farinha feita de cereais tostados que funciona como um substituto do pão, é ainda parte integrante da dieta local. É usado de variadíssimas formas, podendo ser servido juntamente com um guisado, adicionado ao leite das crianças ou para engrossar molhos.
Não deixe de experimentar outro dos pratos mais conhecidos - as ‘papas arrugadas’ (batatas enrugadas). As ‘papas arrugadas’ consistem em batatas cozidas em água salgada. Mas o verdadeiro sabor está nos ‘mojos’ (molhos), geralmente dois molhos cuja base é o azeite: o ‘mojo picón’ (molho picante) e o ‘mojo verde’ (molho verde). A não perder de qualquer maneira é o queijo de cabra de Guía que é invulgarmente saboroso.
Se gosta de peixe, sentir-se-á no paraíso. Entre as receitas regionais mais tradicionais destacam-se a ‘caldereta’ e o ‘sancocho Canario’, que consiste numa espécie de guisado de peixe salgado com batatas acompanhado de ‘papas arrugadas’, ‘gofio’ e ‘mojo’. Encontrará também uma grande variedade de receitas internacionais de pratos de peixe.
Entre os pratos vegetarianos, os mais conhecidos são provavelmente o ‘Potaje de Berros’, uma sopa de agrião, e a ‘Sopa de garbanzas’, uma sopa de grão de bico.
A sobremesa mais conhecida é a ‘bienmesabe’ (literalmente bem me sabe), uma mistura de mel, creme de amêndoas, ovos e rum. Para além disso, dispõe de uma grande variedade de frutas tropicais, como mangas e papaias. ‘Platanos fritos’ (bananas fritas) são também uma das sobremesas mais pedidas.
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Gastronomia Tradicional
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TAPAS
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• DICA •
O conceito das ‘tapas’ antes da refeição é uma das mais importantes contribuições espanholas para o mundo da gastronomia. A ‘tapa’ é uma peça de comida pequena e leve que os espanhóis consomem antes do almoço ou do jantar, sempre com um copo de vinho ou uma cerveja. O costume das ‘tapas’ permite a ingestão de diversos copos de vinho ou cervejas antes das refeições, escondendo o apetite (tapa el hambre - tapa a fome). A ‘tapa’ pode ser apresentada de diversos modos: como um ‘pincho’ (com um pau), como um mini-prato de uma receita tradicional, como um canapé, etc...
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