Kjøkkenet på Kanariøyene kombinerer tradisjonelle spanske oppskrifter med afrikanske og latinamerikanske innflytelser. Noen oppskrifter har blitt importert fra det spanske fastlandet, men det finnes mange originale smaker i de kanariske spesialitetene. Du finner spansk mat på menyen til mange restauranter på feriestedene og hotellene, i tillegg til et bredt utvalg av internasjonal mat. Det er vel verdt å lete etter ekte lokale retter. Smaksløkene dine vil ikke bli skuffet!
Grunnlaget for de typiske lokale rettene er et utvalg av grønnsaker, frukt og fisk. Kjøtt brukes vanligvis som del av en stuing og stek er for det meste importert fra fastlands-Spania eller Sør-Amerika. Takket være det fantastiske klimaet på Gran Canaria, tilbyr fargelike, lokale marked en overflod av sesongvarer som er ferske og rimelige. Smak lokale spesialiteter, inkludert chorizo, geitost og honning.
Et steinmalt mel som kalles gofio, laget av ristet bygg, mais og hvete, utgjør en vesentlig del av den kanariske dietten. Det brukes til å jevne supper og sauser og blir ofte rørt inn i barnemelk ettersom det er rikt på protein, fiber, mineraler og vitaminer. Gofio utgjør også grunnlaget til to spesielt delikate lokale desserter, helado de gofio (gofio iskrem) og mus de gofio (gofio mousse).
Det er også absolutt verdt å prøve papas arrugadas (rynkede poteter), også kjent som kanariske poteter. Denne retten består av små nypoteter kokt med skallet på i saltvann, men den virkelige smaken deres kommer fra de tilhørende mojos (sausene). Ved å bruke olivenolje som base, tilsettes ulike urter og krydder for å lage en pikant grønn, rød eller oransjefarget saus.
Hvis du liker fisk vil du være i paradis på Gran Canaria. Blant de mest typiske regionale oppskriftene er caldo de pescado (fiskesuppe) og vieja sancochada (brosmegryte). Sancocho Canario servers på fiestaer og på søndager – en spesiell stuing laget av saltet torsk og søtpoteter. Nygrillede sardiner er også populære, særlig i Sardina de Norte, en by gjemt vekk på Gran Canarias nordkyst.
Noen lokale restauranter har til og med sine egne fiskebåter som drar ut daglig for å fange fersk krabbe, hummer og fisk. Disse går deretter rett inn i rettene som besøkende kan smake og nyte!
Den mest typiske desserten er bienmesabe (bokstavelig: “det smaker godt for meg”), en kombinasjon av malte mandler, sitronskall, sukker og egg. I tillegg til det har du et bredt utvalg av tropiske frukter som mange, avokado, og papaya. Huevos mole er en annen populær pudding laget av eggeplommer pisket med sukkersirup og kanel. Se også om du finner marsipanpralinene fra Tejeda og sukkerbrød og marengs fra Moya, som er selve definisjonen på “mer, takk”.
Prøv den delikate Ron Miel (honningrom), som betraktes som en lokal delikatesse og finnes i markedsboder, butikker og bak baren i de fleste restauranter. De fleste drikker den pur eller med litt is, mens andre liker å tilsette den i kaffen. Et bredt utvalg av spanske viner og øl serveres også over hele øya.
Merk:
Tradisjonen med å spise tapas før måltidene er et av de viktigste spanske bidragene til gastronomiverdenen. En tapa er en liten, lett miniservering av en tradisjonell oppskrift som spanjolene spiser enten før lunsj eller middag, alltid med et glass vin eller øl. Tapas-tradisjonen er den perfekte unnskyldningen for å ta en drink eller to før selve måltidet! Ordet “tapa” kommer fra en gammel middelaldertradisjon der vin ble servert med en liten skinkebit som fungerte som et lokk for å dekke drinken. Så ordet “tapa” betyr altså bokstavelig talt “lokk” på spansk. Tapas kan serveres på flere flere måter – som en pincho (på en tannpirker), som en liten porsjon av en spesiell rett eller som kanapé. Husk at på Gran Canarias er tapas kjent som enyesques.
