De keuken van de Canarische eilanden combineert traditionele Spaanse recepten met Afrikaanse en Latijns-Amerikaanse invloeden. Sommige recepten komen van het Spaanse vasteland, maar in de Canarische specialiteiten treft u voornamelijk originele smaken. In de vele restaurants in de resorts en de hotels vindt u Spaans eten op het menu, maar ook een brede selectie uit de internationale keuken. Het is de moeite waard om op zoek te gaan naar de echte lokale keuken, uw smaakpapillen zullen niet teleurgesteld worden!
De basis van de typische lokale keuken is een mengsel van groenten, fruit en vis. Vlees vormt meestal een onderdeel van een stoofpotje en steaks worden meestal geïmporteerd van het vasteland van Spanje of Zuid-Amerika. Dankzij het heerlijke klimaat van Gran Canaria, bieden de kleurrijke lokale markten in elke stad een overvloed aan seizoensproducten die vers en goedkoop zijn. Proef de lokaal gemaakte specialiteiten, waaronder chorizo, geitenkaas en honing.
Een met molenstenen gemalen meelproduct, genaamd gofio, gemaakt van gerst, maïs en tarwe, vormt een essentieel onderdeel van het Canarisch eetpatroon. Het wordt gebruikt als bindmiddel voor soepen en sauzen en het wordt vaak door kindermelk geroerd, omdat het rijk is aan eiwitten, vezels, mineralen en vitaminen. Gofio vormt ook de basis voor twee hele lekkere lokale desserts, helado de gofio (gofio ijs) en mus de gofio (gofio mousse).
Ook zeker het proberen waard zijn de papas arrugadas (in de schil gekookte aardappelen in een zoutkorstje), ook wel bekend als Canarische aardappels. Dit gerecht bestaat uit kleine, nieuwe aardappels gekookt in de schil of in zout water, maar hun echte smaak komt van de saus die er bij hoort, mojos (sauzen). Met olijfolie als basis worden er verschillende kruiden en specerijen aan toegevoegd om een pikante, groene, rode of oranjekleurige saus te maken.
Als u van vis houdt, waant u zich op Gran Canaria in een paradijs! Typische regionale recepten zijn onder andere caldo de pescado (vissoep) en vieja sancochada. (stoofschotel van zeebrasem). Sancocho Canario wordt geserveerd op zon- en feestdagen, een speciaal stoofpotje gemaakt van gezouten kabeljauw en zoete aardappel. Vers gegrilde sardientjes zijn ook populair, vooral in Sardina de Norte, een stadje aan de noordkust van Gran Canaria.
Sommige lokale restaurants hebben hun eigen vissersboten die dagelijks uitvaren om verse krab, kreeft en vis te vangen. Deze worden dan gelijk bereid zodat bezoekers ze kunnen proeven!
Het meest typische dessert is bienmesabe (letterlijk: “het smaakt me goed”), een combinatie van amandelen, citroenschil, suiker en eieren. Daarnaast hebt u ruime keus uit tropische fruitsoorten als mango, avocado en papaja. Huevos mole is een andere populaire pudding, gemaakt van eierdooiers, opgeklopt met suikersiroop en kaneel. Proef ook de marsepeinen pralines uit Tejeda en het schuimgebak uit Moya, de absolute definitie van “smakend naar meer”.
Probeer de overheerlijke Ron Miel (honingrum). Dit wordt beschouwd als lokale delicatesse en is te koop bij marktkraampjes, in winkels en achter de bar in de meeste restaurants. De meeste mensen drinken dit puur of met een beetje ijs, anderen vinden het lekker om een scheut in de koffie te doen. Over het hele eiland wordt ook een ruim assortiment aan Spaanse wijnen en biersoorten geschonken.
Let op:
De traditie van het eten van tapas voor de maaltijd is een van de belangrijkste Spaanse bijdragen aan de wereld van de gastronomie. Een “tapa” is een klein, licht minihapje van traditioneel recept, dat door de Spanjaarden wordt gegeten voor de lunch of het diner, altijd met een glas wijn of bier. De tapastraditie is een perfect excuus om een of twee drankjes te nuttigen voor de daadwerkelijke maaltijd! Het woord “tapa” komt van een oude middeleeuwse traditie waar wijn werd geserveerd met een klein stukje ham, dat diende als deksel om het drankje af te dekken. Vandaar het woord “tapa”, wat letterlijk “dekse” betekent in het Spaans. Tapas kunnen op verschillende manieren worden opgediend – als een “pincho” (op een stokje), als kleine portie van een bepaald gerecht of op een sneetje brood. Onthoud dat tapas op Gran Canaria “enyesques” worden genoemd.
