Kanariansaarten keittiö yhdistää perinteiset espanjalaiset reseptit afrikkalaisilla ja latinalaisamerikkalaisilla vaikutuksilla. Osa resepteistä on tuotu Espanjan mantereelta, mutta monet alkuperäiset maut löytyvät kanarialaisista erikoisuuksista. Löydätte espanjalaista ruokaa monen ravintolan ruokalistalta lomakeskuksissa ja hotelleissa, kuten myös laajan valikoiman kansainvälistä ruokaa. Kannattaa etsiä aitoa paikallista keittiötä – makuaistinne ei tule pettymään!
Tyypillisen paikallisen keittiön perusta on eri vihannekset, hedelmät ja kala. Liha on yleensä osana muhennoksia ja paistit on tuotu suurimmaksi osaksi Espanjan mantereelta tai etelä-Amerikasta. Kiitos Gran Canarian ihanan ilmaston, kaupungissa olevat värikkäät paikalliset torit tarjoavat runsaasti vuodenajan tuotteita jotka ovat tuoreita ja edullisia. Maistelkaa paikallisesti tehtyjä erikoisuuksia, sisältäen chorizon, vuohen juuston ja hunajan.
Kivi jauhottu jauho nimeltä gofio, joka on tehty paahdetusta ohrasta, maissista ja vehnästä, muodostaa olennaisen osan kanarialaisesta ruokavaliosta. On yleistä saostaa keittoja ja kastikkeita ja ne sekoitetaan usein lasten maitoon koska niissä on paljon proteiinejä, kuituja, mineraaleja ja vitamiinejä. Gofio muodostaa myös kahden erityisen herkullisen paikallisen jälkiruoan perustan, helado de gofio (gofio jäätelö) ja mus de gofio (gofio vaahto).
Myös todella kokeilun arvoisia ovat papas arrugadas (ryppyperunat), jotka tunnetaan myös kanarialaisina perunoina. Tämä ruoka koostuu pienistä, uusista perunoista jotka keitetään kuorineen suolavedessä, mutta niiden todellinen maku tulee niiden seuraksi tarjottavista mojos (kastikkeita). Käyttäen oliiviöljyä perustana, monet yritit ja mausteet lisätään luomaan vahva vihreän, punaisen, tai oranssin värinen kastike.
Jos pidätte kalasta, olette paratiisissa Gran Canarialla. Tyypillisimpien paikallisten reseptien keskuudessa ovat caldo de pescado (kalakeitto) ja vieja sancochada – (merilahna laatikko). Sancocho Canariota tarjoillaan juhlien aikana ja sunnuntaisin – erityinen muhennos joka on tehty suolaisesta turskasta ja makeasta perunasta. Tuoreesti grillatut sardiinit ovat myös suosittuja, erityisesti Sardina de Nortessa, kaupunki joka on sivussa Gran Canarian pohjoisrannikolla.
Joillakin paikallisilla ravintoloilla on jopa omat kalastusveneet jotka lähtevät merelle joka päivä kalastamaan tuoreita rapuja, hummereita ja kalaa. Nämä menevät sen jälkeen suoraan ruokalistalle kävijöiden maisteltaviksi ja nautittavaksi!
Tyypillisin jälkiruoka on bienmesabe (kirjaimellisesti: ‘se maistuu minusta hyvältä’), maamantelin, sitruunankuoren, sokerin ja kananmunien yhdistelmä. Sen lisäksi, teillä on laaja valikoima trooppisia hedelmiä, kuten mango, avokado ja papaija. Huevos mole on toinen suosittu vanukas, tehty munankeltuaisesta jotka vatkataan sokerin ja kanelin kanssa. Pitäkää silmällä myös Tejedan marsipaanimakeisia ja Moyan sokerikakkuja ja marenkia, joka on hyvä kuvaus “enempi”.
Kokeilkaa herkullista Ron Miel (hunajarommi), jota pidetään paikallisena herkkuna ja löytyy torikojuista, kaupoista ja suurimman osaa ravintoloiden baaritiskien takaa. Suurin osa juo sitä sellaisenaan tai jään kanssa, kun taas toiset haluavat laittaa sitä kahviin. Laajaa valikoimaa espanjalaisia viinejä ja oluita tarjoillaan myös ympäri saarta.
Huomio:
Perinne syödä tapaksia ennen ruokaa on Espanjan tärkein lahjoitus ruokakulttuurin maailmaan. Tapas on pieni, kevyt minitarjoilu perinteisestä reseptistä jotka espanjalaiset nauttivat joko ennen lounasta tai illallista, aina viinilasin tai oluen kanssa. Tapas perinne on täydellinen tekosyy nauttia yksi tai kaksi drinkkiä ennen itse ateriaa! Sana “tapa” tulee vanhasta keskiajan perinteestä jossa viiniä tarjoiltiin pienen kinkkupalan kanssa joka toimi kantena kattamaan juoman. Sen vuoksi sana “tapa”, joka kirjaimellisetsi tarkoittaa “kansi” espanjaksi. Tapaksia voidaan tarjoilla monin tavoin - pinchona (hammastikussa), tietyn ruoka-annoksen pienenä annoksena tai kanapeenä. Pitäkää mielessä, että Gran Canarialla, tapakset tunnetaan nimellä enyesques.
