La cocina de las Islas Canarias combina las recetas tradicionales españolas con influencias africanas y latinoamericanas. Algunas se han importado de la España peninsular, pero muchos otros sabores son típicas especialidades isleñas. En el menú de muchos restaurantes de los complejos y hoteles encontrará comida española, así como una gran variedad de platos internacionales. Merece la pena mucho probar la cocina local más genuina, ¡sus papilas gustativas no quedarán insatisfechas!
La cocina típica de las islas se basa en una gran gama de vegetales, frutas y pescados. La carne normalmente está presente en estofados y los filetes casi siempre son importados de la España peninsular o de Sudamérica. Gracias al maravilloso clima grancanario, los coloridos mercados locales en cada pueblo ofrecen una gran abundancia de productos de temporada frescos y baratos. No debe dejar de probar los tradicionales chorizos, el queso de cabra y la miel del país.
El gofio es harina de maíz, trigo o centeno tostada y es una parte esencial de la dieta de las islas. Se utiliza para espesar sopas o potajes y a menudo se mezcla con la leche para niños, ya que es rica en proteína, fibra, minerales y vitaminas. Asimismo, forma parte de dos postres locales especialmente buenos: el helado de gofio y el mus de gofio.
Merece la pena también probar las papas arrugadas, una clase de papa nueva y pequeña, hervida con cáscara en agua salada. Sin embargo, su sabor característico proviene de los mojos que la acompañan. Estas salsas tienen el aceite de oliva como base, al que se le van añadiendo hierbas y especies para crear las diferentes tonalidades en rojo y verde.
Si le gusta el pescado, Gran Canaria será su paraíso particular. Entre las recetas regionales más típicas están el caldo de pescado y la vieja sancochada, un exquisito pescado de las islas hervido. El Sancocho Canario se sirve en fiestas y los domingos: se trata de un plato de pescado salado con batatas y papas. Las sardinas a la parrilla son muy populares, sobre todo en Sardina del Norte, una alejada localidad de la costa norte.
Algunos restaurantes locales tienen sus propios barcos de pesca y capturan diariamente pescado, cangrejo y langosta, ¡así que vaya a ellos directamente, elíjalos en el menú y a disfrutar!
El postre más típico es el bienmesabe, una combinación de almendras molidas, cáscara de limón, azúcar y huevos. Además, posee una gran variedad de frutas tropicales, como el mango, el aguacate y la papaya. Una receta muy conocida son los Huevos Mole, hechos de yemas de huevo batidas con azúcar y canela. En Tejeda busque los mazapanes y en Moya, los suspiros y merengues, para que saboree la definición de “apetitoso”.
También ha de degustar el delicioso Ron Miel, considerado una delicia local y que se puede encontrar en supermercados, tiendas y detrás de la barra de la mayoría de restaurantes. Muchos lo beben solo o con un poco de hielo, aunque otros se lo añaden al café. Por toda la isla también podrá disfrutar de una gran selección de vinos del país.
Nota:
La tradición de tomar tapas antes de las comidas es una de las mayores contribuciones que ha hecho España a la gastronomía mundial. Se trata de una pequeña porción de un plato tradicional que se toma antes del almuerzo o la cena, siempre con un vaso de vino o una caña de cerveza. Esta tradición es la excusa perfecta para tomar una copa antes de comer. La misma palabra “tapa” hace referencia a la tradición medieval de tapar o cubrir con un trocito de jamón el vino que se servía. Las hay de todas las formas y tamaños: como pincho, como porción de un plato o como canapé. En Gran Canaria, las tapas también se llaman enyesques.
