Det kanariske køkken kombinerer traditionelle spanske opskrifter med afrikansk og latinamerikansk indflydelse. Nogle opskrifter er importeret fra det spanske fastland, men mange originale smagsretninger kan findes i de kanariske specialiteter. Du finder spansk mad på menuen i mange restauranter i resorts og hoteller, samt et bredt udvalg af internationale retter. Det er værd at søge efter ægte lokalt køkken – dine smagsløg vil ikke blive skuffet!
Basis for det typiske lokale køkken er et udvalg af grøntsager, frugt og fisk. Kød indgår ofte som en del af en stuvning og steaks er ofte importeret fra det spanske fastland eller Sydamerika. Takket være Gran Canarias vidunderlige klima, byder farverige lokale markeder i hver by på et stort udvalg af krydderier der er friske og billige. Prøv de lokale specialiteter, inklusive chorizo, gedeost og honning.
En stenmalet mel kaldet gofio, fremstillet af ristet malt, majs og hvede, udgør en vigtig del af den kanariske diæt. Den bruges til at jævne supper og sovse og er ofte blandet op med babymælk da den er rig på proteiner, fibre, mineraler og vitaminer. Gofio er også basis i to specielt interessante lokale desserter, helado de gofio (gofio is) og mus de gofio (gofio mousse).
Også værd at prøve er papas arrugadas (rynkede kartofler), også kendt som Kanariske kartofler. Retten består af små nye kartofler kogt med skræl i saltet vand, men deres rette smag kommer fra de tilhørende mojos (sovse). Der bruges olivenolie som base, diverse urter og krydderier tilføjes for at skabe pikante grønne, røde eller orange sovse.
Hvis du kan lide fisk er du i paradis på Gran Canaria. Blandt de mest typiske lokale opskrifter er caldo de pescado (fiskesuppe) og vieja sancochada (fiskestuvning). Sancocho Canario serveres under fiestaer og på søndage – en speciel stuvning lavet på saltet torsk og søde kartofler. Frisk grillede sardiner er også populær, specielt i Sardinia de Norte, en by der ligger gemt væk på Gran Canarias nordkyst.
Nogle lokale restauranter har endda deres egne fiskerbåde der tager ud dagligt for at fange friske krabber, hummere og fisk. De går herefter direkte på menuen for gæsternes nydelse!
De mest typiske desserter er bienmesabe (direkte oversat; “det kan jeg godt lide”), en kombination af stødte mandler, citronskal, sukker og æg. Udover den er der et bredt udvalg af tropiske frugter som mango, avocado og papaya. Huevos mole er en anden populær budding fremstillet af æggeblommer med sukker sirup og kanel. Kig også efter marcipan kager fra Tejeda og formkager og merengues fra Moya der er lækre.
Prøv den lækre Ron Miel (honning rom) der betragtes som en lokal delikatesse og findes i boder på markedet, butikker og bag baren i de fleste restauranter. De fleste drikker den ren eller med lidt is, mens andre blander den med kaffe. Der serveres også et stort udvalg af spanske vine og ølsorter overalt på øen.
Bemærk:
Traditionen med at spise tapas inden et måltid er en af de vigtigste spanske bidrag til gastronomiens verden. En tapa er en lille let servering af en traditionel opskrift som spanierne spiser enten inden frokost eller inden middag, altid med et glas vin eller øl. Tapas traditionen er en perfekt undskyldning for at tage en drink eller to inden selve måltidet! Oprdet “tapa” stammer fra en gammel middelalder tradition hvor vin blev serveret med et lille stykke skinke der fungerede som låg over vinen. Heraf ordet tapa der direkte oversat betyder låg på spansk. Tapas kan præsenteres på mange måder – som en pincho (på en tandstik), som en lille portion af en speciel ret eller som en canapé. Husk at på Gran Canaria er tapas kendt som enyesques.
