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Die kanarische Küche
Die Küche der Kanarischen Inseln verbindet traditionelle spanische Rezepte mit afrikanischen und lateinamerikanischen Einflüssen. Es gibt auch einige vom Festland importierte Gerichte, aber den unverfälschten Geschmack der kanarischen Küche findet man nur bei den typischen Inselspezialitäten.
Wenn Sie also von der traditionellen spanischen Küche oder der in vielen Hotels gebotenen internationalen Küche genug haben, sollten Sie sich auf die Suche nach einem Restorante Tipico machen, das sich gewöhnlich mit einer kleinen Karte von Suppen, Eintöpfen und gegrillten Fischgerichten ausweist. Wahrscheinlich werden Sie schnell feststellen, dass es viel leichter ist, eine Filiale einer Schnellimbiss-Kette oder ein Restaurant mit deutscher oder englischer Küche zu finden als ein solches ‘Tipico’, die sich oft auch außerhalb der bekannten Touristenzentren angesiedelt haben.
Die Basis der typischen einheimischen Küche ist eine große Auswahl an frischen Gemüsen, Früchten und Fisch, im allgemeinen in leichten Gerichten zubereitet, die in diesem warmen Klima bekömmlicher sind. Fleisch, zum großen Teil von Spanien oder Südamerika importiert, findet man oft in Eintöpfen oder als Steaks auf der Karte, allerdings meistens in Restaurants, die hauptsächlich von Touristen aufgesucht werden.
Ein weit verbreitetes traditionelles Nahrungsmittel ist Gofio, eine Art Mehl, das von gemahlenem und geröstetem Hafer, Mais oder Weizen hergestellt und auf verschiedenste Arten verwendet wird. Man kann es zum Andicken in Suppen, in Milch oder in Soßen rühren. Gofio wird auch in der Herstellung von Eiscreme verwendet, und man backt damit – vermischt mit Öl, Salz und Zucker – eine Art Brot, das der ‘Polenta’ nicht unähnlich ist.
Unbedingt versuchen sollten Sie die Papas Arrugadas (runzelige Kartoffeln), eine der bekanntesten Spezialitäten, die aus in Salzwasser gekochten Kartoffeln in der Schale besteht, deren eigentlicher Geschmack allerdings von den dazu gereichten Saucen (Mojos) kommt. Die zwei gebräuchlichsten Soßen, die auf der Basis von Olivenöl hergestellt werden, sind die Mojo picón (scharfe Soße) und die Mojo verde (grüne Soße). Auch der einheimische Ziegenkäse (aus Guía) ist ein Gaumengenuss, den Sie sich nicht entgehen lassen sollten.
Wenn Sie gerne Fisch essen, werden Sie sich hier wie im Paradies fühlen. Einheimische Fischspezialitäten sind Caldereta (Fischsuppe) und Sancocho Canario, das wohl typischste aller kanarischen Gerichte, eine Art Eintopf mit gesalzenem Fisch und Kartoffeln, der mit Papas Arrugadas, Gofio und Mojo serviert wird. Natürlich finden Sie auch überall eine großes Angebot an internationalen Fisch- und anderen Meeresfrüchtegerichten.
Unter den vegetarischen Gerichten sind Potaje de Berros, eine Brunnenkressesuppe, und Sopa de garbanzas, ein Kichererbseneintopf, wahrscheinlich die bekanntesten. Aber versichern Sie sich schon beim Bestellen, dass keine Fleischstückchen in der Suppe sind, denn es ist oft üblich, diese Suppen mit irgendeinem Fleischzusatz zuzubereiten.
Das wahrscheinlich traditionellste Dessert ist Bienmesabe (wörtlich: “es schmeckt mir gut”), eine Mischung aus Honig, Mandelcreme, Eiern und Rum. Daneben gibt es eine große Auswahl an tropischen Früchten wie Mangos, Avocados und Papayas. Platanos fritos (gebratene Bananen) sind auch sehr beliebt. Die Marzipanpralinés von Tejeda und die Plätzchen und Baisers von Moya sollten Sie auch unbedingt einmal probieren, wenn Sie die Gelegenheit dazu bekommen.
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Die kanarische Küche
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TAPAS
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• UNSER TIPP •
Tapas vor den eigentlichen Mahlzeiten zu essen, ist ein Brauch, mit dem sich die Spanier in der Welt der Gastronomie etabliert haben. Ein Tapa ist ein kleiner, leichter Appetithappen, den die Spanier vor einem Mittag- oder Abendessen immer zusammen mit einem Glas Wein oder Bier zu sich nehmen. Der ‘Tapas-Brauch’ ist auch eine gute Ausrede, bereits vor einem Essen mehrere Glas Wein oder Bier zu trinken und damit den Hunger zu bekämpfen (das spanische Wort tapa kommt eigentlich von tapa el hambre, was wörtlich übersetzt heißt “deckt den Hunger zu”). Die Tapas gibt es in allen möglichen Varianten, von auf einem Holzstäbchen aufgespießtem Käse mit Oliven über Schinken und Gemüse bis zu Fisch oder Fleisch in einer leckeren Soße etc.…
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